ユクサス編集部がオススメする
福山物産　くろず屋の「純米黒酢」を使ったレシピを和食のプロに聞く

壺作り米酢は今から200年ほど前、前中国南部と薩摩を結ぶ「海上の道」より、薩摩へ伝わったと言われています。薩摩藩は早くから琉球を通して、中国の様々な食文化や漢方の技法を取り入れていました。財政再建に取り組んでいた薩摩藩は、それらの知識・技術を生かした特産品の生産販売に力を入れていました。時代は流れ、昭和へと移り変わり、鹿児島県の福山町で、伝統を守りながら続けられていた壺作り米酢は、『純玄米黒酢』として・・・・・・・・

毎日飲むことが大切
今や健康食品の一つとして、全国で愛飲家が続出している黒酢。黒酢のレシピもたくさん存在します。しかし、いざ、黒酢を使って料理をするとなると長続きが困難で、レシピのネタが切れてしまうことも・・・・。そこで、今回は毎日の食事で活用度の高い自家製黒酢を紹介。
ここで紹介する自家製黒酢は、市販のポン酢の代わりをしてくれる醤油と黒酢を合わせた、黒酢のこと。鹿児島市の日本料理店「一久」のオーナー宮崎光一さんに、自家製黒酢のレシピと、黒酢と相性の良いお料理を教えて頂きました。
くろず屋には、『黒酢柚子ぽんず』¥630（税込）もあります・・・・・・・・・・・

簡単自家製黒酢レシピ

毎日飲むことが大切
今や健康食品の一つとして、全国で愛飲家が続出している黒酢。黒酢のレシピもたくさん存在します。しかし、いざ、黒酢を使って料理をするとなると長続きが困難で、レシピのネタが切れてしまうことも・・・・。そこで、今回は毎日の食事で活用度の高い自家製黒酢を紹介。
ここで紹介する自家製黒酢は、市販のポン酢の代わりをしてくれる醤油と黒酢を合わせた、黒酢のこと。鹿児島市の日本料理店「一久」のオーナー宮崎光一さんに、自家製黒酢のレシピと、黒酢と相性の良・・・・・・・・・・・

一久お勧めの黒酢料理　
　『黒豚のしゃぶしゃぶサラダ』
 

作り方ポイント
前記の黒酢１に対してオリーブオイル３。
お好みで、すりおろしたにんにくやタマネギやリンゴを加えたり、柚子胡椒などを加えてもOK
 

一久お勧めの黒酢料理　
『ハモの湯引き』『ところてん』
梅肉の爽やかな香りに黒酢のまろやかな味わい

初夏を代表する旬の食材「鱧（はも）」。一久のこの時期お勧めの逸品に黒酢を合わせました。ほかにも、お造りの醤油代わりとして黒酢は最適。海に囲まれた鹿児島では、上がったばかりの魚が手に入るため、ぷりぷりしすぎる魚を酢で・・・・・・・・・
 

「純玄米黒酢」



文化年間より二百年間以上受け継がれているカメ壷造りで、温暖な気候と風土を利用して玄米とミネラル水を用い、屋外で１年以上もの年月をかけて発酵熟成させた体に優しい健康食酢です。

「梅黒酢」


鹿児島県さつま町の南高梅・薩摩西郷梅を、鹿児島県福山町のかめ壷仕込み「純玄米黒酢」に漬け込んだ、梅の風味がさわやかな黒酢飲料です。