2015/11/25
話題の塩麹
 第三の調味料として今話題の塩麹
 
ミーハーな私はモチロン試してみました。
 
塩麹の作り方
 
・米麹500g 
 
・塩 150g
 
・水 およそ700cc (容器に入れた時、ひたひたになるように加減して下さい)
 
?ボールに米麹をほぐし、塩を加えよく混ぜ合わせる
 
?米麹と塩をよくなじむまで混ぜ合わせ(3〜5分程度)
 
 全体がしっとりしてきたら水を加えます
 
?密封出来る容器にうつし、一日一回かき回し10日間程熟成させます
 
(冬;常温で熟成/夏;冷蔵庫で熟成)
 
?麹を指でつまんで簡単につぶれるようになったら完成
 
?完成後は冷蔵庫で保存して下さい
 
こんなメンドー?なことが出来な方は
 
出来上がった塩麹が売ってます。
 
これを使って 塩麹の鶏肉トマトソース煮 を作ってみました。
 
塩麹は塩の代わりに料理に使います。
 
トマトソースにも塩の代わりにも塩麹をいれます。
 
鶏肉にも下ごしらえのときに 塩麹と胡椒で味を整えます。
 
鶏肉に軽く薄力粉をまぶし オリーブオイルで両面を焼き
 
トマトソースを加えて 中火で4〜5分煮ます
 
器に盛り胡椒を散らしたら 出来上がり
 
お味は「コクがあって美味しい」
 
「やさしい味」「なんだか甘みがある」
 
家族から☆☆いただきました。
 
麹は、アンチエイジング効果 発酵時にポリフェノールがでます
 
これが身体の酸化物を排泄する役目が 美肌効果もあるとか
 
ちょっと塩麹にはまったかも
 
麹の館 河内源一郎商店
鹿児島市清水町13-27
電話099-247-1001
ちなみに 米麹500g ¥420
塩麹(瓶)170g ¥630
 
お店の詳細情報
 
 店名antenne(アンティーヌ) [カラーセミナー・カラー診断]
 
 住所〒890-0046 鹿児島市西田1-6-5-1105
 
 電話番号099-259-9168
 
 アクセス中央駅より徒歩3分
 
 営業時間10時〜19時
 
 定休日不定休
 
 FAX番号099-259-9227
 
 メールriverside1105@kxe.biglobe.ne.jp
 
 セミナールーム鹿児島市山下町12−5−205(市役所裏)
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