ユクサス推奨 鹿児島の幻食材×食の匠



今、ユクサス編集部がもっとも押している鹿児島の幻の食材「百年昔の芋 蔓無源氏(つるなしげんぢ)」を、一流の職人に託すとどうなるのか・・・・。
東京・鹿児島の食の匠に「百年昔の芋蔓無源氏(つるなしげんぢ)」を使った料理を考えて頂きました。

 

有明・和食『中村孝明 ARIAKE店』作る
百年昔の芋「蔓無源氏(つるなしげんぢ)」料理



卸した蔓無源氏(つるなしげんぢ)に、塩を加え甘味を一層引きだし蒸して饅頭にし、エノキや椎茸、しめじを合わせた鱶鰭(フカヒレ)の餡をかけ、分葱と下茹でしたあられパプリカをあしらった上品な一品。しっとり、もっちとした蔓無源氏(つるなしげんぢ)の饅頭に、鱶鰭の食感が合わさり、繊細な味わいはもちろんのこと、食感・香りと口に入れると幾層にも幸せを感じさせる仕上がりで、巧みな手仕事職人・和の鉄人中村孝明氏のなせる技。


料理のプロに訊く
−百年昔の芋蔓無源氏(つるなしげんぢ)の印象は?−

初めて味わう芋ですが、印象は甘さが立つ安納芋に似ている印象を受けます。
芋のうま味・甘味を引き出す事を考えて料理しました。

 
「和の鉄人」中村孝明が造り出す
雅で新しい創作和食の世界

長きにわたり、日本を代表する和食の名店「なだ万」料理長を務め、かつて日本中に話題を振りまいたテレビ番組「料理の鉄人」では、二代目「和の鉄人」としてその名誉をものにした、日本を代表する和食職人中村孝明氏。

伝統的な和食にとどまらず、その可能性をさらに広げ、ARIAKE店を皮切りに、伝統的な和食と、創作和食いずれも楽しめる店を作った。現在で横浜・名古屋に2店舗・高松と合計5店舗の店を構える。

和食の大御所中村孝明氏だが、氏の造る料理は常に新しさを感じさせる。伝統的な技と、中村孝明氏の豊かな感性のなせる技をこの場所を実感してほしい。


【中村孝明 ARIAKE】

 

住所:東京都江東区有明3-7-11 
有明パークビル2F (東京ベイ有明ワシントンホテル隣接)

 

TEL:03-3599-3636 

 

営業時間
11時〜15時30分(LO15時)
17時〜22時(LO21時) 
 

定休日:不定休


 

平均予算:昼2,000円  夜5,000円


 *MENU*


ランチ                         

■御膳物:1,200円〜

■ミニ懐石:3,800円

■ランチ懐石:5,000円〜



ディナー

■ミニ懐石:3,800円

■ディナーコース:5,500円〜

■一品料理:500円〜


 

http://www.koumei-nakamura.net/